q7
q8
q5
q6
q2

לאכול בשביל לחיות או לחיות בשביל לאכול?



כמובן, עדיף להיות באמצע, אך ברור שאוכל יכול להיות הרבה יותר מאוכל. מה הטעם באוכל (סליחה על משחק המילים), אם הוא משביע אותנו, אך לא מרגש את החושים שלנו? אוכל יכול להיות מקצוע, מקור השראה, תרבות, ויש האומרים שאוכל הוא אמנות. ובין הסוגים השונים של תרבות האוכל תרבות הגבינות היא ללא ספק הענפה והאצילית ביותר.

 


אלי באשר בחנות שלו בשוק מחנה יהודה

אלי באשר בחנות שלו בשוק מחנה יהודה

אלי באשר בחנות שלו בשוק מחנה יהודה

הקומה השנייה של החנות: בואו לשבת על כוס יין עם גבינת גורמה



האם קיים עוד מוצר מזון שעשוי להפתיע ולרגש אותנו במשך כל החיים?


אף אחד לא יודע בוודאות כמה סוגי גבינה יש בעולם. המספרים נעים בין 500 ליותר מ-1000 סוגים,כאשר בכל סוג יש אינספור תת-קטגוריות הקשורות במיקום הגאוגרפי, במשך תהליך הייצור והיישון ובעוד גורמים רבים. האם קיים עוד מוצר מזון שעשוי להפתיע ולרגש אותנו במשך כל החיים? תרבות הגבינות הנה עתיקה כמעט כמו התרבות האנושית עצמה. הגבינה הראשונה קרוב לוודאי יוצרה בערך לפני 10.000 שנים איפשהו באזור שלנו, מזרח התיכון, אך במשך אלפי שנים המאכל הזה הוגבל כמעט לחלוטין לגבולות אירופה. מי שהניח את יסודות תרבות הגבינות כפי שאנו מכירים אותה היום היו הרומאים, והסיבה לכך פשוטה אם כי מפתיעה: הרומאים אהבו כל מזון ששילב עמידות עם ערך תזונתי גבוה, כי זה מה שעזר לצבא שלהם להילחם רחוק מהבית מבלי להיות תלוי במקורות המזון המקומיים. כן, גם את הפסטה המציאו בשביל הלגיונרים.

 

 
זוכרים את הזמנים ההם עם שלושה סוגי בירה מקומית בסופר? עם מבחר זעום ומבייש של יינות מיובאים? עם ההתלבטות בין מיונז תלמה למיונז אוסם? ברוב התחומים תרבות האוכל והשתייה בארץ אכן עשתה דרך ארוכה בשנים האחרונות. אך תרבות הגבינות עדיין נמצאת בחיתוליה, ומה שניתן לקנות אפילו בסופרים טובים זה פשוט כל כך לא זה! גם ברוב המעדניות המצב רחוק מלהיות אידאלי.
 
ובכל זאת, ניתן למצוא איכות ומגוון במקומות מועטים ומובחרים, כגון גבינות באשר. באשר היא רשת הפרומז'רי בה ניתן לרכוש גבינות מעולות ונדירות המיובאות ממחלבות קטנות (כפריות, משפחתיות) ברחבי אירופה. באשר זה בית המקדש והאקדמיה לגבינות, המקום שבו חייב לבקר כל ענין הטעם המכבד את עצמו. אז איזו גבינה מסוג גרוייר אתם מעדיפים: גרוייר אלפאז' או גרוייר פרמייר קרו?

טעימות גבינה בבאשר פרומז'רי הינם חלק בלתי נפרד מהחוויה


מרתף הגבינות והיין - חמישה דברים שחשוב ומעניין לדעת


גבינה היא מעין יצור חי, וטעמה ואף צבעה יכולים להשתנות עם הזמן. לעתים תנאי האכסון עשויים לשנות את טעם הגבינה ללא היכר. בעת רכישת הגבינה שאלו את המוכר כיצד יש לאחסנה.

לעתים קרובות נקראות הגבינות על שם האזור הגאוגרפי. לדוגמא, לא כל גבינה עם עובש כחול היא רוקפור, אלא רק הגבינה המיוצרת בעיירת רוקפור מחלב כבשים בטכנולוגיה מיוחדת.

לפני האכילה יש להביא את הגבינה לטמפרטורת החדר, כדי שכל גווני הטעם שלה שהיו “כבולים” במקרר, ישתחררו. מומלץ להוציא גבינות מהמקרר חצי שעה לפני הגעת האורחים.

והנה קצת סטטיסטיקה מעניינת: באזורי צרפת בהם צורכים הרבה גבינות, סובלים פחות ממחלות לב. אז אכלו יותר גבינות ותהיו לנו בריאים!

גבינה מיושנת דורשת יין מיושן. ככל שהגבינה יותר קשה, כך היין אמור להיות מר יותר. ככל שהגבינה רכה ועדינה יותר, כך על היין להיות יותר חמוץ. שאלו את היועצים שלנו על השילובים המומלצים.



0
סוגי גבינות
0
שנות וותק
0/0
אספקה מהירה
0%
שביעות רצון