כמו אצל גבינות גורמה רבות, איכותה של גבינה זו מתחילה באוויר הצלול ובמרעות הירוקות של הרי יורה. אך כאן נגמר הדימיון ומתחילה הייחודיות: במשך שבועות רבים מורחים על טום דו לומונט יין לבן ועשבי תיבול, מה שמעניק לה את טעמה הנפלא שלא דומה לשום גבינה אחרת.
טום לומונט ארמיטאג עם יין לבן Tome du Lomont Ermitage