גבינה היא מעין יצור חי, וטעמה ואף צבעה יכולים להשתנות עם הזמן. לעתים תנאי האכסון עשויים לשנות את טעם הגבינה ללא היכר. בעת רכישת הגבינה שאלו את המוכר כיצד יש לאחסנה.
לעתים קרובות נקראות הגבינות על שם האזור הגאוגרפי. לדוגמא, לא כל גבינה עם עובש כחול היא רוקפור, אלא רק הגבינה המיוצרת בעיירת רוקפור מחלב כבשים בטכנולוגיה מיוחדת.
לפני האכילה יש להביא את הגבינה לטמפרטורת החדר, כדי שכל גווני הטעם שלה שהיו “כבולים” במקרר, ישתחררו. מומלץ להוציא גבינות מהמקרר חצי שעה לפני הגעת האורחים.
והנה קצת סטטיסטיקה מעניינת: באזורי צרפת בהם צורכים הרבה גבינות, סובלים פחות ממחלות לב. אז אכלו יותר גבינות ותהיו לנו בריאים!
גבינה מיושנת דורשת יין מיושן. ככל שהגבינה יותר קשה, כך היין אמור להיות מר יותר. ככל שהגבינה רכה ועדינה יותר, כך על היין להיות יותר חמוץ. שאלו את היועצים שלנו על השילובים המומלצים.