מקורה של ברינזה ברומניה ובולגריה והיא דומה מאוד לפטה היוונית, אם כי באה במבחר מרקמים: מהרך המתאים למריחה ועד לחצי-יבש המתפורר. טעמה של ברינזה קרמי, עשיר ומלוח, אחוז השומן – כ-45%. מיישנים את הגבינה חודש או יותר במי מלח והיא נמכרת בבלוקים גדולים. ואין לנו מקום לרשימה השלמה של מאכלים מבוססי ברינזה.