דמיינו את הארומה הקלאסית והמעקצצת, העשירה ממילא, של גבינת כבשים איטלקית, אחרי שהזריקו לליבה שלה תמהיל של פטריות כמהין, אחד מפלאי מטבח הגורמה, שרק טיפה קלה של טעמו המעושן והנדיר הופכת כל מאכל לחוויה. התוצאה של המפגש הזה היא גם מרהיבה – ורידים שחורים בתוף גוף הגבינה, וגם ממוססת את החך עם קשת טעמים פראיים ויוצאי דופן. לא בכדי היא זכתה בתואר הגבינה הטובה בעולם!
היא מבשילה במשך 5-7 חודשים, בהם נמזג לתוכה חומץ ושמן השומרים על השומניות והרוך שלה, וכיאה לתכשיט קולינרי, היא עטופה בייחודיות ונצרב בה הלוגו המסורתי שלה.
בשל טעמה הדומיננטי היא זקוקה לפרק זמן בו היא נטעמת ביחידות על פלטת גבינות מענגת, לצד יין אדום מיושן שיוכל לחדור לטעמה ולהוסיף לו רבדים חדשים.
