האם זה יוגורט? האם זו גבינה? האם זה מעדן חלב? מסקרפונה נמצאת בדיוק על הגבול: לא ממש גבינה, אלא בעצם תוצאה של הוספת חיידק מיוחד לשמנת המתוקה שנשארה מייצור פרמז’ן.

אז הגבינה… היוגורט… המעדן… בקיצור, הדבר הזה הנו בצבע לבן או צהוב בהיר, אחוז השומן בו הוא 75%, ניתן למרוח אותו בערך על כל דבר, והוא מהווה בסיס למספר מאכלים איטלקיים ידועים, בעיקר קינוחים.