משמעותה של המילה “סרווילטה” בספרדית — מפית. למה קראו לגבינה “מפית”? כי נשות החוואים היו משתמשים במפיות על מנות להעניק לגבינה זו את צורתה המיוחדת. טעמה עדין, אך אופייני לגבינת עיזים, ויש לו סיומת חמאתית מאוזנת היטב.