פיצה כמהין

א. מניחים את הקמח בקערה ויוצרים בו צורה של בור קטן. מוסיפים את הסוכר החום, השמרים, שמן הזית וכוס מים אחת

ב. מתחילים בלישה- באמצעות מעבד עם וו מעוקל יעודי ללישה או עם הידיים (עובד נפלא עם שניהם) תוך כדי מוסיפים בהדרגה את מעט המים הנוספים (רבע כוס) לפי הצורך

ג. מעבירים את הבצק לקערת עם קצת קמח בתחתית, מפזרים מעליו מעט קמח ומכסים עם ניילון נצמד ומגבת. מניחים לבצק לתפוח עד לילה שלם (התפיחה משתנה עם מזג האוויר. יותר זמן תפיחה- יותר אלסטי וארומטי יצא הבצק) תו”כ תהליך התפיחה מפנצ’רים את הבצק שתפח ולשים מחדש (רצוי יותר מפעם אחת)

ד. מחלקים את הבצק לשתי יחידות ומרדדים. אם הצלחתם לרדד עד שנותרה לכם שארית, השאירו אותה לקינוח- אפשר להכין קלצונה קטן ממולא שוקולד!

ה. מניחים הבצק על תבנית עגולה, יוצקים את רוטב השמנת (בצל מטוגן ומיכל שמנת קטן שבושל עד צמצום ולו נוסיף כפית גדושה של מחית כמהין רק בסוף ההכנה) ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות לכ-8 דקות (משתנה בין תנור לתנור ושווה להשגיח על התהליך מקרוב בפעם הראשונה)

ו. פותחים את התנור, מוסיפים את הגבינות לחמש דקות אפיה נוספות

ז. כשהפיצה יוצאת נזלף מעט טיפות משמן הכמהין הארומטי להעצמת הארומה

ח. הפיצה הביתית כשיש לה צבע מעט שזוף (זוכרים את הסוכר החום?) והיא לא שרופה

בתאבון!