גבינה זו מיוצרת מחלב כבשים ועזים ביוון ובאיים הסמוכים. מלח ים המשמש לייצור מעניק לקפאלוטירי את המליחות המיוחדת שלה. יש לה טעם חזק יחסית הדומה לטעמה של פקורינו רומנו וריח אשר מזכיר את גרוייר. קפאלוטירי יותר קשה ומלוחה מאשר קאסרי ולכן מומלץ מאוד לגרד אותה מעל סלט יווני עסיסי.