* מעמידים סיר גדול ובו מים רותחים, באש גבוהה, לטובת בישול הפסטה.
1. במחבת גדולה, באש נמוכה- בינונית, שמים את השמנת המתוקה. מבשלים במשך 7-10 דקות עד הגעה לרתיחה. מתבלים בפלפל שחור ובקורט אגוז מוסקט. מכבים את האש, מוסיפים פנימה את גבינת הגרנה פדנו ומערבבים היטב עד המסה מלאה שלה ברוטב. במידה ואינה נמסה, ניתן לטחון בעזרת בלנדר מוט, לקבלת קרם חלק. טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך.
2. במקביל, מעבירים למעבד מזון את כל מרכיבי הפסטו. ניתן לשדרג את הפסטו הבסיסי בעזרת רוזמרין או צ’ילי חריף (בהם משתמשים מסורתית בסיציליה, מקור הפסטו האדום). יש גם שישימו בזיליקום כדי לקרוץ לטעם הפסטו האהוב, אבל זו בחירה שלכם. טוחנים עד הגעה למרקם הרצוי, תוך גירוד דפנות המיקסר מדי פעם. מעבירים לקופסא נקייה ומכסים בשמן זית, מאחסנים בקירור.
3. כשמי הפסטה רותחים, ממליחים אותם היטב (כמו מי הים), ומכניסים את טליאטלה הכמהין לבישול. מבשלים 2 דקות פחות מהזמן שמצוין על פי היצרן. במקרה הזה, 8 דקות בישול. חשוב לערבב את הפסטה בפנים לאחר הכנסתה, על מנת להימנע מהידבקות פסטה לתחתית הסיר.
4. מוסיפים למחבת ובה קרם הגרנה פדנו שלנו מצקת ממי הבישול של הפסטה, ומעבירים את הפסטה המבושלת פנימה, אל המחבת. מערבבים הכל היטב ומבשלים עוד 2 דקות, כך שקרם הגרנה פדנו מצפה את הפסטה כולה.
מגישים את הפסטה מיידית, מניחים מעליה מהפסטו האדום שהכנו (ניתן לשדרג גם עם פסטו בזיליקום איכותי) ומגרדים עוד גרנה פדנו (או פקורינו רומאנו \ פרמזן, למי שרוצה מעט לגוון). אוכלים ונהנים מכל ביס.
בתיאבון !
