About
אודות הגבינה
מעטים המקרים שבהם גבינה יוקרתית, נוצרה הודות לשיתוף הפעולה בין השוק האמריקאי לבעלי מלאכה צרפתיים. ‘כחולה 1924’ היא תוצאה מוצלחת של ניסוי יצירתי כזה, בה רקחו גבינה כחולה בהשראת רוקפור על ידי טכניקה עתיקה, הכוללת ערבוב חלב כבשים עם חלב פרה.
התוצאה היא גבינה רכה, חמאתית ונימוכה הנשזרת בוורידים הכחולים המרהיבים האופייניים לרוקפור. מפיקים אותה מומחים לגבינות כחולות במחוז אוברן שבצרפת ולאחר מכן נזירים מיישנים אותה במשך כ-5 חודשים במערות מחוץ לאזור הרואן. שם נרקמים הקווים הכחולים והגבינה נעטפת בציפוי דק.
הטעם המתוחכם של המשחה הרכה הזו מזכיר קרם או יוגורט, ומתפתח בפה ממליחות קלה לכדי מרירות מתוחכמת. היא מעולה על בייגל צלוי או טוסט, לצד יין מוגז וקליל כמו מוסקטו.
