פקורינו פיורא סרדו

באי האיטלקי החלומי, סרדיניה, לנגינת משבי הרוח המגיעה מהים, מייצרים את הגבינה הקסומה הזאת מחלב כבשים, כבר מאז תקופת הברונזה (לטענת המומחים). וכך, בנאמנות המיוחדת הזאת לעבר ולטכניקות, היא מיוצרת באותו אזור , מחלב עדרים כבר מאות שנים.

לאחר הבישול, מישנים אותה במשך שישה חודשים. אז היא מפתחת באופן טבעי, קרום חום וקשיח וטעם וריח חמצמצים ומעודנים. עם החיתוך, נחשפת הגבינה, בבשרניותה הצהבהבה-לבנה, ומציעה טעם עשיר, חד, עם מרקם שומני ומתפורר. מדובר בגבינת קשים מיושנת ומעושנת, וחזקה מאד. מעולה לפסטה או סלט ירוק, או בצלחת מתאבנים לצד אגסים.