About
אודות הגבינה
לפעמים כל מה שצריך לעשות, זה בדיוק את מה שעשו לפנינו.
כשאנחנו מדברים על הרקלט אנחנו רוצים להיות מסורתיים כמה שיותר.
הרקלט מגיעה אלינו מאז ומתמיד משוויץ, ממחוז רייכנבך שבהרים האלפים, ושמה מגיע מהמילה הצרפתית raclette שפירושה – לגרד.
מדובר בגבינה מחלב בקר משובח, חצי קשה ודינמית, בעלת מרקם משתנה.
הרקלט שאנחנו מביאים מיושן במערות האלפים חצי שנה, משך הזמן הזה משפיע עמוקות על טעמיו התכליתיים.
השימוש הקלאסי ביותר ברקלט הוא בדיוק כפי שעשו האיכרים לאורך ההיסטוריה- להקרים אותה מעל קדירת תפוחי אדמה חמים, בעדיפות לאש פתוחה. כיוון שהיא מעט מרירה ומלוחה, היא מדויקת לבישול והקרמה. בנוסף, כל גירוד שלה מעל אוכל, יוציא ממנה טעם אחר, ואנחנו ממליצים להתנהג איתה גם באופן המסורתי, וגם בסקרנות עם שילובים חדשים.
