ווי דה נאווארה

הווי דה נאווארה היא ה-גבינה המסורתית של אחד מחבלי הארץ הייחודיים ביותר בספרד – נאווארה היא מעין קהילה אוטונומית עתיקה הנמצאת בפירנאים שבצפון ספרד, בסמוך לחבל הבאסקים. רוקחים אותה במיומנות על פי טכניקות עתיקות, מחלב כבשים יוקרתי – מהמשובחים באירופה.

בזכות תהליך עישון עדין המספיג אותה בארומה ארצית נפלאה, היא זוכה לטעם עמוק שנותר בחך ומשוטט על הלשון לאורך זמן. היא מתפוררת ונמסה בפה ברכות מענגת, הודות למרקם הגרגירי הרך שלה. מעולה בפלטת גבינות או כשהיא מומסת מעל ירקות שורש, לצד יין אדום או רוזה.