אדם חוט – בוטארג

לעיתים המאכל המרגש ביותר הוא גם התשובה הבועטת והחצופה למאכלים יוקרתיים ואנינים ששייכים באופן מסורתי לאצולה. כז הוא הבוטארגו, שמכונה גם בין היתר “הקוויאר של האנשים הפשוטים”, עם צבע כתום זוהר וטעמי ים מרוכזים ומעקצצים.

הבוטארגה עשוי בעיקר מביצי בורי, אך לעיתים גם טונה או מולית, המיובשים בתהליך מיוחד. בין אמצע יולי לאמצע ספטמבר, אוספים הדייגים את נקבות הבורי וצדים מתוכן את הביצים. אלה מומלחות ומתייבשות בשמש בשני סבבים במשך כמה ימים, עד שמתקבל צבען האדום. הבוטארגו מושלם לפרוסת לחם כהה צפוף, לצד פסטה או סלט.