אפואס 250 גרם A.O.C

יצירת מופת המשקפת את הוירטואוזיות של תרבות הגבינות האירופאית. מקורה של האפואס הוא בקהילה מצומצמת של נזירים ציסטריאניים בעמק העונה לשם זה, עוד במאה ה-16. מייצרים אותה בתהליך איטי יחסית מחלב בקר איכותי של מגדלי פרות מהכפרים הסמוכים לעמק. יותר מאוחר, הם חלקו את המתכון הייחודי עם תושבי הכפרים הסמוכים וכך מסורת הייצור של הגבינה גדלה והתפתחה. לאחר הבישול והעיבוד, היא מבשילה במשך כתשעה שבועות, בהם היא נשטפת במסירות בתמיסה מלוחה ובמאר דה בורגון, נוזל אלכוהולי הדומה לגראפה. לבסוף היא זוכה לגוון הכתמתם המפורסם שלה, למרקם שומני ולטעם וארומה פרחוניים, שמתפתחים בחך ומגלים מניפה מרשימה של ניואנסים. מעולה כגבינת שולחן לצד יינות מיושנים עם ענבים או תאנים.