אפירוס מיזית’רה (אבן יוגורט)

המיזית’רה היא למעשה מה שחלקנו מכירים בתור ‘אבן יוגורט’, שנפוצה גם במטבח המזרח תיכוני. פעם  מדובר בגבינה המגיעה מחופי יוון, שמיוצרת מיוגורט צאן משובח במיוחד, וידועה בתור הפרמזן הים תיכוני – או סוג של גבינת ריקוטה קשה.

לאחר שמייצרים את היוגורט מתערובת של חלב עיזים וכבשים, נותנים לו להתמצק בתנאים אידיאלים במשך חודש ימים, עד שהיוגורט מתקשה בעוד הנוזלים מצטמצמים, והופך למעין אבן דחוסה בטעם ייחודי. היא מלוחה קלות אך מעודנת מאד, ועשירה בטעמים הארציים של חלב הצאן. הרעננות והקלילות הים תיכונית שלה הופכת אותה לתחליף מקורי לפרמזן, ככה שהיא מעולה בתבשילים או מעל פסטה.