ברי עיזים אלפנייר

עטופה בקרום אכיל, לבן ודקיק שמתמוסס בחך – הברי עיזים אלפנייר היא גרסה מעודנת של הברי הפופולרית והאהובה, שבדרך כלל מיוצרת מחלב פרה. מדובר בגבינה קשה יחסית לגבינות בשלות, שהודות לאנזימים ולחלבונים המצויים בחלב עיזים, נצבעת בגוון בהיר, לבן וזרחני, וניחנת במרקם יציב ודביק.
לאחר שהעיזים מלחחות את הצמחיה הירוקה והמגוונת שסובבת את עיירת האלפן במערב הולנד, חולבים אותן ומעבירים את הנוזל הזוהר להרתחה ובישול. אז הגבינה מבשילה לאיטה וחושפת מנעד טעמים הנע בין צעיר, קרמי ומרענן, לבוגר, עמוק וחרפרף.
טעמה העדין – יותר מהברי הרגילה, והמרקם הנוח הופך אותה לשותפה מושלמת לאירוח, לצד קרקרים איכותיים וענבים, או פירות עסיסיים אחרים, ויין לבן.