לה פויה רזרב

לפעמים מעניקים לגבינות שמות ציוריים שמצליחים רק כמעט לחבר את טעמן הייחודי, לדרך הייצור שלהן, ולשקף את סיפורן. המשמעות של לה פואיה היא העליה של המרעה על ההר בתחילת הקיץ, בפייז דה פריבורג שבשוויץ.

זוהי גבינה קשה זוכת פרסים שאהודה מאד על הצרפתים, המיוצרת מחלב בקר מעולה של פרות שמשוטטות בהרים הדשנים של שוויץ. מיישנים אותה בהקפדה במשך מספר חודשים במרתפים חשוכים, שנשמרים בהם אחוז לחות וטמפרטורה מדויקים. המליחות, המתיקות והאגוזיות המעודנת רוקחים יחד טעם עמוק שמתאים כאפרטיף, או כמתאבן לפני הקינוח, או כחלק מפונדו גבינה.