About
אודות הגבינה
הסיפור של הגבינה העתיקה הזו הוא עוד הוכחה למרכזיות של ממלכת הגבינות בתרבות האירופאית. הסאן סימון, שנוצרה לראשונה ברצועת ההרים סיארה דה קרבה שבצפון-מערב ספרד, שימשה בימי הביניים כמטבע – כך שאנשים יכלו לסחור באמצעותה והוטבע לוגו מיוחד על קליפתה.
מדובר בגבינה חצי קשה עם קרום חום מבריק ומרקם רך ומענג, הנושק לקרמי, שמיוצרת מחלב פרה משובח המגיע מגזע של פרות בלונדיניות שגדלות באזור. יש לה טעם מאופק אך אופייני, מתובל קלות, המתעצם הודות לתהליך עישון עדין, באמצעות שריפה של עץ ליבנה – אותו עץ שלאחר מכן היא נשמרת בתוכו. הסאן סימון המעושנת מעולה להמסה, או על פלטת גבינות יחד עם אגוזים, שקדים, אגסים ותפוחים.
