פאבין

עטופה בקליפה כתומה וזוהרת השומרת עליה ספוגה בתוך עובש מיוחד – הפאבין היא מאותן גבינות שמצליחות לשמור על עדינות כפרית נעימה, ועם זאת לענג עם טעם עמוק המתגלה על הלשון לאורך זמן, המזכיר פטריות, יער ואדמה לחה.
כדי להגיע לאותו איזון, יצרני הגבינה באזור ההוברז’ן בצרפת מיישנים אותה במשך חודשיים בתוך מרתפים סלעיים המאפיינים את הסביבה של אגם הפאבין, שעל שמו היא נקראת – ושמעניק לה את התנאים האופטימליים שלהם היא זקוקה.
הטעם האדמתי והאגוזי העשיר של הפאבין, עובד מעולה עם יינות מלאים כמו פומרד או מרקורי.