About
אודות הגבינה
אנחנו רגילים לחשוב על הגבינות הכחולות כמעין משפחה אקסקלוסיבית מצרפת, בעלת דם כחול, אבל הנה דוגמה לגבינה כחולה עילאית המגיעה מאסטוריאס, מרחב פסטורלי שלכוד בין ההרים לחוף, בצפון מערב ספרד. היא מיוצרת מקוקטייל של חלב בקר, עיזים וכבשים – מה שמעניק לה את ה’מבטא ספרדי’ שלה.
תערובת החלב המשובחת מתבשלת ומתמצקת במשך שבועיים בתוך תבנית עגלגלה, ומיד לאחר מכן מתיישנת במשך 2-5 חודשים, בהם היא מצמיחה נימים כחולים מרהיבים. כל אותו זמן היא נשמרת בתנאים מבוקרים, בתוך מערות השומרות על אחוזי לחות וטמפרטורה מתאימים. לקבראלס יש טעם עז, ועשיר, פראי קצת יותר מרוקפור. מעולה עם אגוזים ושקדים, תפוחים, אגסים, ענבים ותאנים, או כאפרטיף לצד שוקולד מריר.
