מבין עמקי הפירנאים הבאסקיים הפראיים, מגיעה גבינת משולבת חלב בקר וכבשים. חלב הבקר הרך מהמרעות הירוקים נפגש בתערובת ייחודית זו עם חלב הכבשים העוצמתי מן ההרים הגבוהים. התוצאה היא גבינה מאוזנת שבתוכה מתחברים שני עולמות. אך כדי להגיע לשיאה הטעמים המורכבים, הגבינות עוברות תהליך יישון ממושך של 3-5 חודשים במערות הטבעיות והלחות של אזור הפירנאים. במהלך התקופה הארוכה הזו במערות הקרירות, הגבינות סופגות אל תוכן ניחוחות של הרים צלולים ואדמה פוריה, תוך שהן מפתחות מעטפת בגוונים משתנים של אפור, לבן ואדום- כתום עמוק. מתחת למעטפת, מרקמן הדחוס מאגד רכות חמאתית אופיינית לגבינות בקר לצד ארומה חרפרפה ועשירה של גבינות כבשים. בכל ביס נחשפים ניואנסים חדשים – זריחה פתאומית של ניחוחות חריפים ואגוזיים כבר בביס הראשון. גבינת משולבת זו היא חוויה קולינרית מרתקת, אך גם סמל לקשר העמוק של האיכרים המקומיים לטבע הפראי ולמסורות החקלאיות העתיקות באזור. כל ביס הוא טעימה מרחבי החופש וההרמוניה עם האדמה הפורייה של הפירנאים המרשימים.
