פיצה גרטן וגבינת גרנה פדאנו

מכינים בצק פיצה ומניחים לו לתפוח לפי המפורט במתכון. שימו לב, אפשר לחלופין להתפיח את בצק הפיצה שעה אחת בטמפ’ חדר ואז להעביר למקרר ללילה או יותר. אני השארתי את הבצק שלי במקרר 72 שעות והוא יצא מדהים.

מכינים את גרטן תפוחי האדמה:

שוטפים תפוחי אדמה (אם רוצים קולפים, אני אוהבת את הקליפות אז לא קלפתי), ובעזרת מנדולינה פורסים את התפוחים דק, לעובי של כ-1/4 ס”מ. אם אין מנדולינה נעזרים בסכין ומקפידים על עובי אחיד
ממיסים 225 גר’ חמאה עם 1 כפית מלח ומעבירים לקערה גדולה.
מוסיפים לחמאה אורגנו, טימין, שום כתוש, פלפל שחור, 100-120 גבינת גרנה פדאנו מגוררת ועוד קצת מלח דק לפי הטעם. מערבבים היטב.
מוסיפים את תפוחי האדמה הפרוסים ומערבבים טוב טוב.
מחממים תנור ל-200 מעלות, טורבו.
בינתיים מברישים תבנית שקעים לקאפקייקס במעט חמאה או שמן.
מסדרים את תפוחי האדמה המתובלים בערימות בתוך השקעים בתבנית. דוחסים את התפוחים ומגיעים ממש עד הסוף – תפוחי האדמה יתכווצו מעט באפייה.
שומרים כמה פרוסות תפוחי אדמה לפיצה, כ-10-15.
עוטפים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור ל-30 דקות.
לאחר 30 דקות מסירים את נייר הכסף ואופים עוד כ-25-30 דקות להזהבה של התפוחים.
מוציאים מהתנור. נעזרים בפלטה או סכין חמאה כדי בעדינות לשחרר את ערימות התפוחים מהשקעים.
ממתינים שיתקררו מעט ומעבירים למגש או צלחת.

מכינים את הפיצה:

מחממים את התנור לחום המקסימלי (אם יש – 300, אם אין, 250 או החום המקסימלי אצלכם). אם יש אבן שמוט או פאסט אנד קראסט או טאבון, מומלץ להשתמש.
משמנים קלות נייר אפייה ומניחים עליו כדור בצק פיצה.
בעדינות עם הידיים פורסים את הבצק לגודל נייר האפייה, אם אוהבים אפשר להקפיד על צורה עגולה, אני אוהבת לתת לבצק צורה אליפטית מלבנית כגודל התבנית, זה ממש עניין של העדפה ואין לכך השפעה על הטעם.
מסדרים את תפוחי האדמה הפרוסים ששמרנו על הפיצה, ומעליהם מפזרים את התיבול שנשאר בקערה – החמאה המתובלת.
מגלחים מעל עוד קצת שבבי גרנה פדאנו ומעבירים לתנור ל-5-10 דקות לאפייה.
כשהפיצה מתחילה להשחים בקצוות ובמרכז מוציאים אותה.
מקשטים בערימות גרטן תפוחי אדמה, מגלחים עוד קצת שבבי גרנה פדאנו ומקשטים במעט עשבי תיבול.

מגישים.
בתיאבון!